PREPARO
Até 1h

RENDIMENTO
Até 4 porções

PARA OS LEGUMES
INGREDIENTES
• 1 abobrinha
• 1 pimentão amarelo
• 1 chuchu
• 4 rabanetes
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 ramos de tomilho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ¼ de colher (chá) de pimenta calabresa seca
• ¼ de colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

2. Com uma escovinha para legumes, lave sob água a casca da abobrinha, do pimentão e dos rabanetes. Seque bem os legumes com um pano de prato — quanto mais secos estiverem, melhor.  

3. Corte, descarte as pontas e fatie a abobrinha em rodelas grossas de cerca de 1 cm de espessura. Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, descarte o cabinho e as sementes e fatie cada metade em tiras de 1 cm. Corte os rabanetes em quartos.

4. Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato — assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e com uma colher descarte a semente. Corte cada metade ao meio no sentido da largura, as partes mais finas corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e as mais grossas em 4 tiras. Fatie as tiras em pedaços de 2 cm. 

5. Numa tigela pequena, misture o azeite com ¼ de colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta calabresa — assim fica mais fácil temperar os legumes de maneira uniforme.

6. Transfira os legumes cortados para uma assadeira grande, formando faixas —  quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficarão. Adicione os ramos de tomilho e regue com o azeite temperado (se preferir, utilize os ramos de tomilho como pincel para espalhar o azeite nos legumes). Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o tempero. 

7. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar — na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para dourar por igual. Enquanto os legumes assam, prepare o macarrão.

PARA O MACARRÃO
INGREDIENTES
• 3 xícaras (chá) de macarrão parafuso
• 1 colher (sopa) de caldo de limão siciliano
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto para servir
• folhas de salsinha e hortelã a gosto para servir
• iogurte cremoso a gosto para servir

MODO DE PREPARO
1. Leve uma panela grande com 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, lave e seque o limão siciliano. Com um zéster, faça raspas da casca do limão e reserve. Numa tigela grande, misture o caldo de limão com azeite, uma pitada de sal e pimenta a gosto. 

3. Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra o macarrão, transfira para a tigela com o caldo de limão temperado e misture bem.  

4. Adicione metade dos legumes assados e misture delicadamente. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para deixar o molho mais fluido. 

5. Divida o macarrão em 4 pratos e distribua o restante dos legumes assados sobre o macarrão. Polvilhe com as raspas de limão e sirva com uma colherada de iogurte cremoso e as ervas frescas.

Fonte: www.panelinha.com.br
Foto: www.panelinha.com.br