PREPARO
Até 2h

RENDIMENTO
Até 6 porções

INGREDIENTES
• 2 batatas
• 1 abobrinha
• 10 vagens (cerca de 80 g)
• 1 cebola
• 1 talo de salsão (com as folhas)
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado em cubos (400 g)
• 1 lata de feijão-branco cozido (400 g)
• 1 maço de couve (10 folhas)
• 1 litro de água
• 1 pedaço de casca de queijo parmesão (opcional)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o salsão. Reserve as folhas e corte o talo em pedaços de 1 cm. Descasque e corte a cenoura em cubos de 1 cm. Descasque e corte a batata também em cubos 1 cm.

2. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e a cebola, com 1 pitada de sal, por cerca de 5 minutos, até murchar e começar a dourar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte o alho e o louro e mexa por 1 minuto.

3. Acrescente o tomate pelado aos poucos, mexendo bem o refogado a cada adição — essa técnica chamada pinçage dá mais sabor ao caldo. Regue com a água, junte a batata e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Adicione a casca de parmesão (caso esteja usando), a folha de salsão e aumente o fogo. 

4. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 40 minutos – tem que ser fogo baixinho mesmo, para formar um caldo de sabor concentrado e perder o mínimo de volume. 

5. Enquanto isso, lave e seque a abobrinha, a vagem e a couve. Descarte as pontas e corte a abobrinha em cubos de 1 cm. Descarte as pontinhas e corte a vagem em fatias de 1 cm. Corte as folhas de couve ao meio, no sentido do comprimento, e descarte o talo central. Empilhe uma sobre a outra e fatie no sentido da largura em tiras de 1 cm. 

6. Após os 40 minutos, misture a vagem e a abobrinha à panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

7. Escorra o feijão numa peneira. Misture o feijão e a couve fatiada à sopa e deixe cozinhar por 3 minutos, com a tampa, até o feijão aquecer e a couve ficar macia. Sirva a seguir.

PARA CONGELAR
Se quiser congelar parte da sopa (ou a receita inteira) prepare a receita até o passo 6. Ou seja: não acrescente o feijão e a couve. Transfira as sopas para o(s) potes(s) preenchendo ⅔ da capacidade do volume – lembre-se que o líquido expande ao ser congelado. A sopa dura até 3 meses congelada.

PARA DESCONGELAR
Na panela 

Coloque o minestrone congelado diretamente na panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar tampado por cerca de 18 minutos, mexendo de vez em quando. Depois que a sopa estiver descongelada, adicione o feijão e as folhas de couve.

Na geladeira

Transfira a sopa para a geladeira na noite anterior ao consumo e deixe descongelando até a hora de servir. Aqueça (ou termine de descongelar) na panela.

ASSISTA

Fonte: www.panelinha.com.br
Foto: www.panelinha.com.br